¿Cómo asar los pimientos de Isla?
Esta receta no requiere grandes esfuerzos pero es muy
importante saber elegir un buen pimiento
rojo carnoso que tenga aroma y un excelente sabor, como el pimiento de
Isla.
Ingredientes para 4 personas:
· 4 Pimientos de
Isla grandes
· Opcional: sal y aceite de oliva virgen extra.
Los pimientos se pueden asar de dos maneras: 1) A la
parrilla/sartén de hierro fundido. 2) Al horno.
1. Asados a la parrilla:
Se preparan las brasas de carbón vegetal de manera que no
tengan llama, sólo desprendan calor.
Lavar los pimientos y secar bien.
Poner los pimientos de Isla sobre la parrilla hasta que la
piel se queme en superficie, de manera que la carne del pimiento no se queme
pero tome ese olor a humo tan agradable.
Una vez que
todas las caras estén en contacto con la parrilla y la piel quemada, ya están
hechos.
Se retiran y se envuelven en papel de aluminio o se meten en
un recipiente cerrado para que “suden”.
Una vez que
estén templados, pelar.
2. Asados al horno
Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar los pimientos y secar.
Poner papel aluminio en la bandeja del horno y colocar los
pimientos encima.
Se pueden asar al natural o echar a cada pimiento un chorro
de aceite de oliva virgen y un poco de sal.
Con el horno caliente a 200ºC bajar la temperatura a 180º e
introducir la bandeja con los pimientos para asarlos, se puede poner el grill
para dorar la piel y así pelar mejor.
Una vez que esté la piel chamuscada por todas las caras (aproximadamente 50 minutos), sacar y envolver en papel de aluminio o meter en
un recipiente cerrado, esperando a que se templen para pelar.
¡Listos para usar en tu receta preferida!
2.-
Asar los pimientos. Para ello podemos seguir la tradición y hacerlo en leña o
en sarmientos, lo que les da un sabor exquisito, o usar técnicas más modernas
que van desde el soplete, pasando éste por ambos lados de los pimientos durante
un minuto o el método más casero y el que nosotros hemos utilizado, de asar los
pimientos en la bandeja del horno, poniendo el horno y el gratinador y dando una vez la vuelta a los pimientos para conseguir un asado uniforme, hasta que
la piel esté tostada y tenga un aspecto parecido al de la foto.
5.- Terminaremos
introduciéndolos en botes muy
apretados y rellenamos los huecos con el mismo jugo que han soltado hasta completar bien el bote, cerrándolos bien y cociéndolos durante 25 minutos a fuego
vivo. Es importante que el agua cubra totalmente la tapa de todos los botes. Poner
la tapa en la cazuela o en la olla a presión a para lograr así que la cocción
provoque el vacío en los botes y éstos se mantengan como el primer día durante
todo el año.
